3300
ha dont un peu plus de 2300 en AOC (Appellation d'origine contrôlée,
la plus haute appellation en France) - VDQS en 1957, AOC en 1973 et Vin de
Pays d'Allobrogie en 1976
Le vignoble le plus
haut de France - 850 m (Gamay du Domaine Garin ) dans le Faucigny
25 à 30 millions de plants
de vignes :
2ème producteur français - 40
% du vignoble champenois - La Savoie fournit les vignobles français
et étrangers
4
départements en AOC Vin de Savoie : Savoie 1600
ha, Haute-Savoie 190 ha, Isère 130 ha, Ain 95 ha
4 appellations et 22
crus : Vin de Savoie (16 crus), Roussette de Savoie (4 crus),
Seyssel, Crépy.
23
cépages sur les 250 utilisés en France dont 7
uniques au monde : Altesse, Gringet, Jacquère (le plus
répandu), Molette, Mondeuse blanche, Mondeuse noire, Persan. 8
si l'on considère la Roussette d'Ayze, 9 et 10 si l'on tient compte d Velteliner rosé
cité par Rabelais comme étant la Valtérine originaire de Savoie et la Verdesse encore présente
en Isère dans le Gésivaudan et la vallée du Drac. (On attend les conclusions de la recherche).
Cépages importés
: Aligoté, Chardonnay, Gamay, Pinot, Roussanne
Historique
: Les Allobroges dès 400 avant JC cultivaient la vigne dans
notre région - Au 1er siècle après JC Columelle
et Pline l'Ancien font référence aux vins de Savoie
diurétique (jacquère), et picatum ( Mondeuse ou Allobrogica
du nom de l'époque)
Technique
de vinification savoyarde pour les vins primeurs (cépage Jacquère) : Fermentation
alcoolique à basse température - Pas de fermentation
malo-lactique pour conserver la fraîcheur de l'acide malique
- Pas de soutirage pour conserver le "perlant" (gaz résiduel)
- Conservation du vin sur fines lies pendant plusieurs mois pour
obtenir un gain d'arômes et protéger le vin de l'oxydation.
La Savoie produit des vins primeurs,
des vins de mi-garde et de garde que l'on doit faire vieillir, tels que :
Bergeron, Malvoisie, Mondeuse blanche et Roussette en blanc ; Mondeuse et Persan
en rouge. Ces vins de garde, de plus en plus réputés, sont servis à la table des plus grands restaurateurs français.
Le congrès mondial
des sommeliers a eu lieu en automne 2000 en Savoie et le congrès national des oenologues en 2006. |  |
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